Типові одеські страви

Типові одеські страви

Типові одеські стравиТипові одеські страви. На розвиток одеської кухні має вплив молдавська, грецька, болгарська кухні. Найбільше вплинула єврейська кухня.

Форшмак

По суті це такий рибний паштет. По-єврейськи  – ” рубаний оселедець”. Раніше рецепт приготування цієї незвичайної єврейської страви передавали у спадок. Оселедець замочували на ніч у чайній заварці з додаванням молока для того, щоб вона не була такою солоною.

Для цієї страви рибу потрібно почистити, відокремити від кісток і шкіри, після чого нарізати її маленькими кубиками. М’якуш білого хліба заливається молоком на 20 хвилин. До крутого стану варять яйце. Ріпчасту цибулю, яблуко, яйце також нарізають дрібними кубиками. Хліб потрібно злегка віджати від молока.

У глибокому посуді з’єднують цибулю, зелене яблуко, яйце, оселедець і хліб. Перемішати і додати м’яке вершкове і рослинне масло, оцет. Масу добре подрібнити, але так, щоб залишалася структура паштету, після чого додати сіль і перець за смаком. Форшмак подається з грінками з чорного хліба.

Ікра з “синеньких”

Для приготування ікри баклажани та солодкий перець запікають у духовці до повної готовності, щоб вони стали м’якими. Потім овочам дають охолонути, після чого очищають від шкірки і дрібно рубають ножем разом з свіжим помідором. Додають рослинне масло, роздавлений або дрібно нарізаний часник, натерту сиру цибулю, сік лимона, цукор і сіль, і все ретельно необхідно перемішати.

Смажений “глосик” по-одеськи (чорноморська камбала)

Приступаючи до приготування необхідно обрізати ножицями плавники і голову, випатрати і нарізати рибу на порційні шматочки, (шкірка з темної сторони риби знімається).

Далі рибу промивають і обсушують в чистій тканині, залишають на півгодини. Шматочки або цілу рибку (якщо вона невелика) панірують у борошні або манці і смажать на пательні з рослинним маслом на сильному вогні під закритою кришкою. Перевернувши на іншу сторону, обсмажують, не накриваючи кришкою, до золотистої скоринки. Солити потрібно тільки готову рибу, інакше вона пустить сік і не буде хрумкою.

Невеличка камбала подається цілком, по одній на порцію. Готову рибу викладають на блюдо та прикрашають скибочками лимона. На гарнір подають картоплю і салат зі свіжих овочів.

Смажена барабулька “на зубок”

Перед початком приготування страви необхідно очистити. Ретельно промити і відшкребти темну плівку з внутрішньої сторони черевця.

Після таких нескладних маніпуляцій барбульок треба трохи поперчити і полити сіком 1/4 лимона, залишивши маринуватися на 20-30 хвилин.

Мариновану барабульку обваляти в панірувальних сухарях і смажити в оливковій олії, на добре розігрітій пательні. Барабулька готується швидко, тому треба стежити, щоб не пересмажилася. До цього блюда часто подають келих білого сухого вина або світлого пива.

Закрити

Замовити столик

Закрити

Зворотній зв'язок

Закрити

Стати партнером

Закрити

Відгук

Закрити

???

Замовити столик