Страви буковинської кухні

Страви буковинської кухні

Страви буковинської кухніСтрави буковинської кухні. Буковина – особливий край України, де поєднуються традиції багатьох народів – українців, молдаван, румунів, поляків. Також відчувається вплив німецької, єврейської та угорської кухонь. Буковинська кухня відрізняється різноманітністю смаків, великою кількістю способів приготування страв.

Однією з найпопулярніших страв, яку готують на застілля є фарширована риба. Є весільна єврейська страва, яка стала невід’ємною частиною буковинської кухні.

Коропа беремо свіжого, чистимо, акуратно знімаємо з нього шкуринку. Для цього треба гострим кінцем ножа трохи підняти її на черевці, ввести під неї палець і відокремити шкіру від м’яса з обох сторін, перерізати основи плавників і шийні хребці.

Потім готуємо фарш: нарізане шматочками рибне філе, цибулю, часник і розмочений у воді м’якуш білої булки перемелюємо на м’ясорубці. Додаємо сире яйце, сіль, вибиваємо фарш рукою. Начиняємо ним шкіру. Кладемо на деко на бурякову або картопляну основу і випікаємо до готовності.

Страви буковинської кухніПершою стравою є грибна юшка.  Для приготування страви беруться тільки сушені білі гриби. Їх замочують, щоб добре розм’якли, відкидають на сито, ріжуть на шматочки. Воду, у якій гриби варилися, проціджують, з’єднують знову з грибами та заправляють для загущення підсмаженим із цибулею (або з морквою) борошном (не пересмажити!). Сіль, перець до смаку. Ні картоплі, ні локшини додавати не треба.

Маїна – це старовинний єврейський весільний струдель зі слойоною начинкою із локшини і яловиччини. Її подають на гарнір до смаженого м’яса, курей або ж окремо. Для цього потрібна суха домашня локшина. Останнім часом використовують і спагетті. Локшину зварити у підсоленій воді, відкинути на сито, підсмажити цибулю, заправити.

Жирну яловичину (свинину) потушкувати, заправити смаженою цибулею, сіллю, чорним меленим перцем. Листкове тісто дуже тонко розкачати (якщо витяжне – розтягнути) на посипаних борошном листах пергаменту. Скропити коржі олією, викласти шар локшини, зверху – м’ясний фарш.

З допомогою пергаменту згорнути тісто рулетом. Викласти рубцем донизу на щедро змащені жиром листи. Тупою стороною ножа зробити насічки – на шматки товщиною 2-3 см. Рулети з витяжного тіста добре полити олією, листкове тісто змастити збитим з маслом яйцем. Пекти на середньому вогні в добре прогрітій духовці.

Коронною стравою є відомий баношМамалигу приготувати простіше, її використовують навіть замість хліба. Для цього треба борошно середнього помолу варити в казанку або металевій каструлі з товстим дном у підсоленій киплячій воді на малому вогні – спочатку всипати третину, потім, коли знову закипить – решту борошна.

У центр казана помістити дерев’яну лопатку і ретельно вимішати, щоби маса була однорідною. Прикрити кришкою, варити 25 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи. Змочити лопатку водою, вирівняти поверхню мамалиги і варити ще 10-20 хв. до повного загустіння. Мамалига повинна відставати від стінок казанка.

Казан з готовою стравою декілька разів струснути, перевернути догори дном і викласти мамалигу на дерев’яний кружечок або лляну серветку. Правильно зварена мамалига зберігає форму казана. Ріжуть її на порції суровою ниткою або лопаточкою, але не ножем. Їдять із часниковим соусом, приправами, використовують замість хліба.

Банош готується інакше. Борошно всипається в казанок із киплячою підсоленою сметаною і, не розмішуючи, вариться на слабкому вогні 15-20 хв. Потім 15 хв. маса вимішується, поки не почне тягнутися за дерев’яною лопаточкою, а на поверхню не вийдуть краплі молочного жиру. Правильно приготований банош – середньої густини, жовтого кольору, трохи кислуватий на смак. Гарячим його викладають гіркою на підігрітий таріль, додають бринзу, шкварки, смажену цибулю, білі гриби.
Страви буковинської кухні готують з великою кількістю мяса, копченостей, сала, зажарки з шкварок та цибулі.

Закрити

Замовити столик

Закрити

Зворотній зв'язок

Закрити

Стати партнером

Закрити

Відгук

Закрити

???

Замовити столик