Маловідомі українські страви

Маловідомі українські страви

Маловідомі українські страви, які є невід’ємною частиною української кухні та відрізняються вишуканим та неповторним смаком.

Котлета по-київськи

Маловідомі українські стравиСпочатку відбивають куряче філе, а потім у нього загортають кульку холодного вершкового масла з травами, грибами або іншою начинкою. Далі котлета панірується та обсмажується у фритюрі. Інколи у котлету вставляють кісточку від курячої ніжки.
  1. Грудинка курки (філе) – 2 шт.
  2. Вершкове масло – 60 грам
  3. Зелень свіжа (кріп і петрушка) – по 2 гілочки
  4. Борошно – для обсипання
  5. Панірувальні сухарі для панірування – 300 грам
  6. Яйця – 2 шт.
  7. Молоко – 3 стіл. ложки
  8. Твердий сир (пармезан, чеддер) – 30 г
  9. Сіль – за смаком
  10. Часник – 2 зубчики
  11. Чорний мелений перець – за смаком
  12. Смалець (або масло) для обсмажування
  13. Тарілка
  14. Молоток для відбивання м’яса
  15. Віночок
  16. Плита
  17. Шумівка
  18. Сковорода
  19. Деко

Крок 1: Готуємо ароматне масло – “серце” котлети по-київськи.

 

Дістаємо вершкове масло з холодильника і даємо йому трохи погрітися – масло повинне бути м’яким. Дрібно рубаємо зелень – петрушку і кріп, додаємо до неї очищений і дрібно нарізаний часник, потім розм’якшене масло, як слід перемішуємо і трохи збиваємо суміш виделкою. Готове масло ділимо на частини і формуємо брусочки, потім відправляємо його в морозилку на півгодини і переходимо до наступного кроку.


Крок 2: Розбираємо і готуємо м’ясо.

 

Простіше купити вже оброблену грудинку або філе, але якщо Ви використовуєте курячу тушку цілком, то необхідно відокремити від неї вищезазначені частини. Грудку середнього розміру чистимо від плівок і інших непотрібних нам деталей, ділимо навпіл і злегка відбиваємо м’ясо спеціальним молотком.


Крок 3: Готуємо паніровку або льєзоном.

 

Однією з особливостей приготування котлет по-київськи є те, що їх панірують двічі. Підготуємо спеціальну паніровку, або як вона ще називається – льєзон. Змішуємо в глибокій тарілці яйця з молоком і щіпкою солі. Ставимо ближче панірувальні сухарі, борошно, дістаємо “зеленого” масла з морозилки і приступаємо до приготування безпосередньо самих котлет.


Крок 4: Формуємо котлети по-київськи.

 

На обробну дошку викладаємо наше відбите філе. При бажанні можна трохи посипати його січеною зеленню, а ось посолити і поперчити потрібно обов’язково. Тепер у середину кожного шматочка філе викладаємо брусочки олії. Можна додати в центр олії невеликий шматочок твердого сиру. Закутуємо масло м’ясом, акуратно згортаючи в рулетик.  Але головне, щоб в котлеті не було дірок, інакше масло витече.

Щоб мати запасний варіант на випадок, якщо все ж утворюється дірка, можна заздалегідь приготувати додатково філе, так само відбите, яке будемо використовувати в якості своєрідної “заплатки”. Підготовлені котлетки обвалюємо в борошні і відправляємо в морозилку на 10-15 хвилин.

Це необхідно для того, щоб котлети краще тримали форму. Поки котлети охолоджуються, зроблю невеликий відступ і повернуся до моменту  формування котлети. У класичну котлету по-київськи додають курячу кісточку, на яку надівається папільйотки – серветка, надрізана з одного кінця.


Крок 5: Паніруємо і обсмажуємо котлети по-київськи.

 

Якщо котлетки вже охололи, перед тим як їх обсмажити, потрібно обваляти їх в паніровці. Обмакнемо кожну котлету в льєзон, потім поваляемо в панірувальних сухарях, знову в льєзон, і знову в сухарях.
У глибоку сковорідку викладаємо смалець або олію, розігріваємо його, і в гаряче масло викладаємо що вже побували у паніровці котлети. В ідеалі масло повинне покривати котлети, так що не варто шкодувати. З обох сторін котлети обсмажуємо до золотавої скоринки, протягом 5-7 хвилин. Виймаємо котлети з сковороди шумівкою і перекладаємо їх на деко. Доводимо котлети до готовності в духовці, розігрітій до 200 градусів. На запікання піде близько 10-15 хвилин.

Полтавські пундики

Пундики – це такі млинці (коржики) на кефірі, які смажать в олії. Можуть бути солодкі, з цукровою пудрою або медом, але бувають і солоні.
  • кефір — 200 мл
  • куряче яйце — 1 шт
  • цукор — 1 ст л
  • олія — 5 ст л
  • сухі дріжджі — 8 г
  • сіль — 0,5 ч л
  • борошно пшеничне — 300-350 г
  • цибуля ріпчаста — 3-4 шт
  • свіже сало — 100 г

Спосіб приготування

З кефіру, яйця, цукру, солі, дріжджів і олії замісити м’яке тісто. Добре вимісити тісто. Покласти тісто у змащену олією глибоку миску, прикрити рушником і поставити у тепле місце на 30-40 хвилин.

Сало і цибулю дрібно нарізати. Сало викласти на сковороду, смажити пару хвилин, щоб почав витоплюватись жир. Додати подрібнену цибулю і смажити до золотистго кольору і утворення шкварок.

Тісто розділити на маленьки шматочки, приблизно як волоський горіх. Кожен шматочок тісто розкачати дуже тонко, якщо треба – підпилити поверхню борошном. Діаметр коржів – приблизно 10-12 см.

Розігріти сковороду і викласти розкачаний корж. Смажити на невеликому вогні до утворення золотистих плямок (коржі красиво надуваються). Потім перевернути і смажити іншу сторону.

Готові коржі складати стопкою, кожен перекладаючи шкварками з цибулею. Подавати до борщу. Смакують пундики і до м’ясних страв, до салатів. Якщо готуєте пундики заздалегідь, перед подачею складіть їх у горщик чи глибоку форму для запікання і запечіть у гарячій духовці протягом 5-7 хвилин.

Івано-франківський банош

Кукурудзяне борошно зварити у сметані чи вершках та заправити бринзою, грибами і шкварками.

Закарпатські кіфлики

Кіфлики – це невеличкі солодкі рогалики з різноманітними начинками, апетитно притрушені цукровою пудрою. Вони бувають з вишнею, горіхами, маком або будь-якою іншими фруктами.

Для тіста

  • 500 г борошна,
  • 250 г маргарину,
  • 4 жовтки,
  • сметана або кефір, скільки вбере тісто (не більше 150-200 г),
  • 2 ст. ложки цукру,
  • дрібка солі
  • 50 г вершкового масла

Для начинки:

  • 250 г мелених грецьких горіхів,
  • 4 білки, 1 ст. ложка цукру

Обсипка: 100 г цукру-пудри + ваніль

1. Даємо маргарину трохи пом’якнути (але не до рідкого стану, ріжемо його на кубики і додаємо в борошно. Сюди ж цукор і сіль – і все разом розтираємо на крихти.

2. Додаємо чотири жовтки і потроху підливаючи кефір замішуємо однорідне тісто.

3. Формуємо з тіста не кулю, а рівний акуратний валик, і розрізаємо його на 5 рівних частин.

4. Розкачуємо кожну на коло або квадрат. У нас має вийти 5 листів товщиною 1,5 см.

5. Вершкове масло розтоплюємо і змащуємо ним усі листи. Складаємо їх один на один, скручуємо в рулет, завертаємо в плівку – і в холодильник на 40 хвилин

6. Тим часом готуємо горіхову начинку. 250 г горіхів мелемо надрібно. Збиваємо білки  з цукром на тверду піну, додаємо горіхи і добре розмішуємо.

7. Виймаємо тісто з холодильника. Кожний лист трохи місимо, формуємо з нього валик. У нас має вийти 5 валиків.

8. Беремо один валик і ділимо його на десять рівних частин (або спочатку навпіл а потім кожну половину ще на п’ять, кому як легше). Формуємо десять однакових кульок і кожну розкачуємо на овал.

9. Наповнюємо овали начинкою і закручуємо. Викладаємо на деко зі змащеною фольгою.

10. Беремо наступний валик і так само – поки не закінчиться тісто і начинка. Випікаємо 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Волинський короп по-українськи

У цієї страви також є два варіанти приготування. Відповідно до першого, коропа тушкують у сметані з морквою та цибулею. У другому варіанті, спочатку потрібно відділити шкірку та нафарширувати її дрібно нарізаним м’ясом коропа або курки з цибулею, а потім варити чи запікати.

Закрити

Замовити столик

Закрити

Зворотній зв'язок

Закрити

Стати партнером

Закрити

Відгук

Закрити

???

Замовити столик