Кухня по-вінницьки

Кухня по-вінницьки

Кухня по-вінницькиКухня по-вінницьки. Вінницька кухня відома не тільки у цьому регіоні, але й страви можна скуштувати у дорогих ресторанах. Своєрідною візитною карткою Вінничини є картопля по-уланівськи. Спосіб приготування дуже простий: великі картоплини потрібно розрізати начетверо, обсмажити в олії (1 кг картоплі на 500 мл олії) та полити часниковим соусом. Дана страва популярна у ресторанах Канади, США та Ізраїлю.

У селах жінки робили пиріжки розміром 20 сантиметрів. Потім їх клали на лопату та готували у печі. Ще у давні часи готували коржі з кропивою. Брали молоду кропиву, обдавали її окропом, клали всередину коржика і запікали в печі.

Інша популярна страва – це вінницькі лежні. Роблять їх з борошняно-картопляної маси, з додаванням кислої капусти. Традиційною складовою подільської кухні є страви зі свинини та яловичини. Свіжина, люляки по-селянськи, крученики, рульки, битки по-вінницьки…

Фляки – ще один витвір подільської кухні. Це суп з яловичого рубця, який приправляють сиром та особливими спеціями. Бігус є однією з популярних та ситних страв цього регіону.. Він готується з тушкованої кислої капусти,  м’яса та грибів. М’ясо для бігуса має бути декількох видів, як і для солянки: свинина, яловичина, копченості, ковбаски – чим більше, тим краще. Пропонуємо вам рецепт цього шедевру.

Інгредієнти:

Капуста свіжа – 1 кг

Капуста квашена – 0,5 кг

Копчена грудинка – 300 г

Домашня ковбаса – 200 г

Солонина – 100 г

Свинина свіжа – 200 г

Буженина або шинка домашнього приготування – 200 г

Смалець – 200 г

Цибуля – 3-4 шт.

Морква – 1-2 шт.

Мочені яблука – 3-4 шт.

Гриби сухі – 100-150 г

Чорнослив –10-15 шт.

Лавровий лист – 2-3 шт.

Сухе вино – 0,5 скл.

Кмин – 0,5 ч. л.

Коріандр – 0,5 ч. л.

Сіль, духмяний перець – за смаком

Приготування

Капусту і м’ясо потрібно готувати окремо.

Копчену грудинку нарізати і обсмажити на пательні, викласти в окрему ємність.

Домашню ковбасу нарізати кільцями (не знімаючи шкірку) і злегка підсмажити на смальці, що залишився від грудинки. Викладаємо в ємність з підсмаженою грудинкою.

Свіже м’ясо свинини нарізати шматочками, розтопити на пательні частину смальцю і смажити свинину до золотистого кольору.

Нарізати шматочками шинку або буженину, смажити на пательні з м’ясом свинини. Висипати в ємність з грудинкою і ковбасою. М’ясний набір покласти в казанок і тушкувати на повільному вогні.

Цибуля і моркву натерти на крупній тертці. На пательню додати смалець і тушкувати цибулю до прозорості.

Чорнослив замочити і нарізати соломкою. Гриби попередньо замочити на кілька годин, промити і відварити. Готові гриби нарізати соломкою.

Свіжу капусту слід тонко нашаткувати, скласти в казанок, залити окропом та залишити на 10-15 хвилин, потім злити воду (капуста осяде), додати тушковану цибулю, нашатковану моркву, нарізаний чорнослив та гриби. Тушкувати до м’якості капусти.

Квашену капусту тушкувати на повільному вогні з невеликою кількістю м’ясного бульйону.

З’єднати всі підготовлені інгредієнти для бігуса. Додати нарізані шматочками мочені яблука та прянощі. Тушкувати на середньому вогні протягом 45 хвилин.

Зняти з вогню бігус та зберігати у прохолодному місті. Протягом трьох днів тушкувати по 45 хвилин. На третій день додати вино та ще раз протушкувати протягом 20 хвилин.

Секрет цієї страви полягає у повторному нагріванні, адже кожного разу вона стає смачнішою. Готовий бігус має густу консистенцію. Кухня по-вінницьки поєднує у собі м’ясо, крупи та овочі.

Закрити

Замовити столик

Закрити

Зворотній зв'язок

Закрити

Стати партнером

Закрити

Відгук

Закрити

???

Замовити столик