Галицькі солодощі початку двадцятого століття

Галицькі солодощі початку двадцятого століття

Галицькі солодощі початку двадцятого століттяГалицькі солодощі початку двадцятого століття – ціла історія львівських солодощів. На цю культуру вплинули польська, німецька, чеська та інші культури. Багато з цих рецептів можна приготувати у домашніх умовах. Іх досі готують на свята у сільській місцевості та у Львові.

Рисовий кох

200 г рису

400 г вершків

30 г вершкового масла

3 яйця

цукор – 50 г

родзинки

цедра апельсини чи лимона за бажанням

ДЛЯ ВИПІЧКИ:

роз’ємна форма діаметром 20 см масло для помазки форми сухарі для посипки форми

1. 200 г рису помити, залити водою на 1 годину.

2. Після рис ще раз помити, воду злити. Залити 200 мл вершків, додати 30 г масла, 1 ст.л. цукру, варити 15 хв від моменту кипіння на малому вогні під покришкою. Після зняти з вогню і залишити  під покришкою ще на 15 хвилин.

3. До охолодженого рису додати 3 жовтки ще 200 мл вершків.

4. 3 яєчні білки збити в піну з 2 ст.л. цукру.

5. До рису з жовтком додати збиті білки, родзинки все вимішати. До маси можна ще додавати цедру лимона чи апельсину.

6. Масу викласти у змащену маслом та посипану сухарями роз’ємну форму діаметром 20 см.

7. Випікати 45 хв при температурі 200 градусів.

8. Подавати з сметаною чи варенням.

Хрусти

ДЛЯ ТІСТА:

100 г сметани

1 яйце

20 г масла вершкового

40 г цукру

5 г спирту

5 г оцту спиртового

230-250 г борошна пшеничного

ДОДАТКОВО:

200 г олії соняшникової

1-2 ст.л. цукрової пудри

1. ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА:

Вимішати до однорідного стану яйце, сметану, топлене вершкове масло, цукор, оцет спирт. Додати 230 г борошна (при потребі додати ще 20 г). Замісити м’яке, еластичне тісто.

2.РОЗВАЛКОВУВАННЯ ТІСТА:

Все тісто розвалкувати у паляницю 35х35 см, нерівні краї зрізати з них скрутити крендельки.

3.ВИПЛІТАННЯ ХРУСТІВ:

Паляницю розрізати на 6 рівних смужок. Кожну смужку розрізати на 5 ромбів, у середині ромба зробити проріз. Через проріз перетягнути гострий кінець вивернувши завитком.

4.СМАЖЕННЯ:

1. У сковороді діаметром 28 см розігріти 200 г олії. Хрусти смажити на великому вогні з двох сторін до рум’яного. 2. Смажені викладати на серветку, щоб увібрався зайвий жир. Охолоджені притрусити цукровою пудрою.

ПАМПУШКИ. І варіант. Розчинити тісто з 2 склянок муки і 30—40 г дріжджів, розведених у 1 склянці молока, і поставити його у тепле місце. Коли тісто підросте, вимішати його, посолити, додати 50—100 г масла, 4 жовтки, розведені з 1 ст. ложкою цукру, 1 склянку муки, 1/2 ч. ложки кориці, цедру з 1 лимона, ванілін, 2 ст. ложки рому, посолити і вимісити.

Поставити на 1 год. у тепле місце. Відтак викласти тісто на дошку, розкачати на два коржі, товщиною з палець. На один корж розкласти купочками по 1/2 ч. ложки конфітюру, накрити другим коржем і склянкою вирізати пампушки. Залишити, щоб підросли. Смажити відразу 5—6 пампушок у гарячому смальці навпіл з маслом, доливши чарку горілки, щоб смалець кипів, але не пригоряв. Підсмажені пампушки викласти на сито, посипати цукровою пудрою з корицею. Замість конфітюру пампушки можна начиняти яблуками або пересмаженими з цукром червоними помідорами.

ПАМПУШКИ. II варіант. Закип’ятити в каструлі 2 склянки води з 1 склянкою масла, поступово всипати 2 склянки муки, весь час вимішуючи до утворення однорідної суміші. Тоді цю масу перелити в макітру і, коли вона вистигне, вбивати по одному 7—10 яєць так,, щоб тісто було м’яке, але не надто рідке. Тісто викладати ложкою у гарячий смалець і смажити пампушки, поки зарум’яняться. Тоді вийняти їх на сито і посипати цукровою пудрою. Можна робити пампушки і з конфітюром. Коли перша пампушка підсмажиться, розрізати її — якщо вона тверда, додати до тіста яєць.

ПАМПУШКИ БЕЗ НАЧИНКИ. 2 склянки муки заварити з 1 склянкою молока. Коли маса охолоне, долити ще 1/3 склянки молока, розведеного з 40—50 г дріжджів, і замісити тісто. Поставити його у тепле місце, щоб підросло. Тоді вимішати, посолити, додати 4—5 жовтків, розтертих до побіління з 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки розтопленого масла, 5—б зерен товченого гіркого мигдалю і стільки муки, щоб тісто можна було розкачати. Додати піну з 4—5 білків, усе це вимішати і залишити на 3/4 год, щоб тісто підросло. Тоді виробити пампушки і підсмажити їх у гарячому жирі.

ПАМПУШКИ БЕЗ ДРІЖДЖІВ. Заварити у 2 склянках води 1  1/2 ст. ложки масла, всипати 2 склянки муки і вимішувати до утворення однорідної маси. Коли охолоне, вбити 4 яєць, додати цукор за смаком і цедру з 1 лимона. Тісто вимішати і, вмочаючи ложку в розтоплене масло, брати нею тісто і викладати у дуже гарячий жир (масло навпіл зі смальцем або гусячий жир). Коли пампушки зарум’яняться, викласти їх на сито, тоді на полумисок, обсипати цукровою пудрою або скропити сиропом.

ШОКОЛАДНІ ПАМПУШКИ. Розтерти 6 жовтків з 300 г цукру, поки не побіліють, додати 300 г муки і піну з 6 білків. З цього тіста трубочкою з паперу витискати невеличкі округлі купочки, посипати їх цукром, спекти і охолодити. Тоді з кожної пампушки вийняти знизу серединку і наповнити густими вершками, збитими з цукром (1/2 склянки вершків, 3—4 ч. ложки, цукру, трохи ваніліну). Скласти їх попарно, тоді вмочати в шоколад і підсушити у теплій духовці. Шоколад приготувати так: заварити 50 г шоколаду і 200 г цукру з 2 склянками молока, процідити і варити до загустіння (поки залишиться 1/2 склянки маси), тоді розтерти її ложкою.

Галицькі солодощі початку двадцятого століття сподобаються вашим близьким та діточкам. Спробуйте приготуйте їх приготувати у домашніх умовах. Ви не пошкодуєте!

Закрити

Замовити столик

Закрити

Зворотній зв'язок

Закрити

Стати партнером

Закрити

Відгук

Закрити

???

Замовити столик