Рецепти відомих соусів з усього світу

Рецепти відомих соусів з усього світу

Рецепти відомих соусів з усього світу, які можна приготувати у домашніх умовах для свят або повсякденних обідів чи вечерь.
Рецепти відомих соусів з усього світу
Рецепт 1.
 Соус бешамель (Франція)

Підходить до риби, морепродуктів, м’яса, овочів, лазаньї, мусаки.

Потрібно: 30 г вершкового масла, 2 столові ложки борошна, 600 мл молока, сіль за смаком, мускатний горіх і білий (або чорний) перець за бажанням.

У великому сотейнику на слабкому вогні розтопіть масло. Додайте борошно, добре розмішайте, щоб вийшла однорідна кашка, і, продовжуючи безперервно помішувати, смажте близько 2-3 хвилин. Борошно має тільки злегка підрум’янитися, придбати кремовий відтінок, тобто практично не змінити колір. Потім повільно влийте молоко, продовжуючи помішувати, щоб не утворилися грудочки, дайте закипіти, зменшіть вогонь і варіть до загустіння (приблизно півгодини). Наприкінці посоліть. Готовий соус процідіть в чистий посуд, за бажанням приправте білим перцем і мускатним горіхом.

Існує безліч варіацій французького молочного соусу. Бешамель готують на суміші бульйонуз вершками, додають у нього діжонську гірчицю, тертий сир, ріпчаста цибуля, цибуля-шалот і гриби.

Рецепт 2. Соус песто (Італія)

З чим їдять: грінки, паста, спагетті, лазіння, рис, картопляне пюре, м’ясні та рибні страви.

Потрібно: 100 мл оливкової олії холодного віджиму, пучок зеленого базиліка, 2 зубчики часнику, 50 г пармезану, 50 г кедрових горішків, сік половинки лимона.

Базилік промити, обсушити і дрібно наріжте. Часник подрібніть, сир натріть на тертці. Сир, базилік і часник змішайте і розітріть в ступці. Можна, звичайно, скористатися блендером або кухонним комбайном, але краще зробити все вручну, скориставшись старою доброю ступкою і дерев’яним товкачем, не любить песто новинок виробництва, йому необхідно тепло рук. Поступово вливаючи оливкова олія, продовжуйте розтирати інгредієнти. Потім додайте сіль і лимонний сік. Соус готовий.

Переваги соусу песто в тому, що приготувати його дуже просто – не потрібно нічого смажити або варити, достатньо підготовлені продукти змішати і перетерти. Песто готують з в’яленими помідорами, такий соус – прекрасна альтернатива томатної заправці для піци, ідеальне доповнення до запеченим в духовці або приготованим на грилі овочів. Замість кедрових горішків в песто додають фундук, мигдаль, волоські горіхи, гарбузове насіння. Сири теж можуть різні, як і горіхи. У деяких рецептах зустрічається м’ята, селера, овечий сир, тархун, кінза, а в Росії замість базиліка використовують черемшу.

Рецепт 3. Брусничний соус (Швеція)

З чим їдять: запіканки, страви з м’яса і птиці.

Потрібно: 500 г свіжої брусниці, 1 л води, 100 мл портвейну або іншого червоного вина, 10 г крохмалю, 200 г цукру, кориця на смак.

Брусницю промийте і залийте водою. Дайте закипіти, після цього відвар злийте, а ягоди перетріть через сито або подрібніть в блендері, щоб консистенція в соусу вийшла гладка і однорідна. Перетерту брусницю з’єднайте з цукром, корицею, вином, додайте трохи відвару і прокип’ятіть протягом 5 хвилин. У що залишився відварі розмішайте крохмаль, влийте його в ягідне пюре, дайте закипіти і зніміть з плити.

Брусничний соус  відрізняється простотою приготування, високим вмістом вітамінів і вдалим поєднанням інгредієнтів: його кисло-солодкий смак чудово гармонує зі стравами з червоного м’яса, прекрасно відтіняє смак печені з оленини і дикої качки. У Камберленд іноді додають вже готове брусничне повидло, сік лимона, апельсина, коньяк, з приправ – кайенский перець, імбир і суху англійську гірчицю.

Рецепт 4. Соус тартар (Франція)

З чим їдять: риба (варена, смажена і запечена), морепродукти, овочеві та м’ясні страви, яйця, холодне спекотне.

Потрібно: 2 сирих жовтки, 2 відварених яйця, 120 г рафінованої олії, 120 г сметани, 40 г маринованих грибів, 1 столова ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі, 40 г гірчиці, 1 солоний огірок, цукор, оцет (або сік лимона), сіль за смаком.

Зварені круто яйця очистіть від шкаралупи, білки відокремити від жовтків, жовтки дрібно натріть і розітріть в мисці з гірчицею і сирими жовтками. В отриману суміш при постійному збиванні влийте тонкою цівкою олію (процес приготування класичного тартара дуже нагадує технологію приготування домашнього майонезу). Солоний огірок, мариновані гриби і відварні білки подрібніть (дуже важливо нарізати їх дрібними кубиками, а не подрібнювати іншим способом-потрібно, щоб у ніжній основі відчувалися шматочки овочів – це обов’язкова умова приготування тартара), змішайте з зеленою цибулею, сметаною і яєчною масою. Добре все розмішайте, посоліть, додайте цукор, оцет (або сік лимона) за смаком.

У тартар також додають каперси, корнішони, часник, петрушку і кріп, а майонез використовують вже готовий (але домашній, звичайно, і смачніше, і корисніше магазинного).

Рецепт 5. Грибний соус (Росія)

З чим їдять: картопля, гречка, рис, макарони, овочі, м’ясо.

Потрібно: 70 г сушених боровиків (білих грибів), 1 цибулина, 700 мл води, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки просіяного борошна, 40 г рафінованої олії, 150 мл сметани (можна домашніх вершків), 55 г вершкового масла, сіль і перець за смаком.

Боровики добре промийте і замочіть на 30-40 хвилин у склянці теплої кип’яченої води. Потім гриби дістаньте, наріжте, а рідина, в якій вони набрякали, з’єднайте з рештою 500 мл води. Поставте боровики варитися. Тим часом в іншому сотейнику обсмажте до легкої рум’яності на рослинній олії дрібно нарізану цибулю і часник, потім додайте вершкове масло, а коли воно розтопиться, постійно помішуючи, всипте порціями борошно. Смажте, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудочки, до золотистого кольору. Після того, як боровики поваритися 30-35 хвилин, зніміть каструлю з вогню і дайте грибного бульйону трохи охолонути. Теплий відвар влийте частинами в сотейник з підсмаженим борошном: спочатку 100 мл, добре розмішайте, а потім додайте всю іншу рідину. Варіть 7-8 хвилин, посоліть, додайте сметану, дайте соусу закипіти і проваріть ще 1-2 хвилини.

Урізноманітнити цей рецепт можна рубаною петрушкою (її додають разом зі сметаною), паприкою, мускатним горіхом.

Рецепт 6. Соус ткемалі (Грузія)

З чим їдять: м’ясні страви, птиця, риба, картопля.

Потрібно: 1 кг кислої жовтої сливи ткемалі (аличі), 40 г свіжого гострого перцю, 50 г часнику, свіжа зелень (полпучка кінзи і полпучка кропу), сіль, 1 столова ложка сухого кропу.

Зливи помийте, розріжте на четвертинки, видаліть кісточки, викладіть в сотейник і залийте водою так, щоб вона повністю покрила плоди. Кріп і петрушку промийте, гарненько струсіть, зв’яжіть в один пучок і додайте до слив. Варіть, поки фрукти не стануть м’якими. Зелень вийміть. Залишки води злийте в окремий посуд. Зливи пропустіть через сито і викладіть в чисту каструлю, до них додайте подрібнену гострий перець, часник і сухий кріп. Ретельно все перемішайте. Якщо соус здається вам занадто густим, додайте в нього трохи води або сливового відвару. Варіть близько години на слабкому вогні, до густоти сметани. Подавайте охолодженим.

Часто соус ткемалі варять з недозрілий зеленої сливи ткемалі, тоді він виходить зеленого кольору. Іноді до нього додають терен. З пряних трав, крім кропу і петрушки, використовують мелісу і омбалу.

Рецепт 7. Соус цацики (Греція)

З чим їдять: м’ясо, овочі, хліб.

Потрібно: 500 мл натурального грецького йогурту, 2 столові ложки домашньої сметани, 1 великий свіжий огірок, 1 столова ложка солі, 2 зубчики часнику.

Найскладніше в приготуванні соусу цацики – знайти відповідний йогурт, густий, натуральний, справжній грецький, без добавок. Для цього застеліть велике сито полотняною (бавовняної) серветкою, опустіть на півхвилини в киплячу воду, викладіть зверху йогурт, накрийте його харчовою плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі. На наступний день очистіть від шкірки і дрібно натріть свіжий огірок, додайте сіль і дайте постояти 3 години. Йогурт викладіть в миску. Огіркову м’якоть добре відіжміть. Часник подрібніть в часничниці або розімніть. Викладіть в миску з йогуртом часник, огіркове пюре і сметану, все добре перемішайте. Подавайте соус охолодженим.

Рецепт 8. Голландський соус (Франція)

З чим їдять: морепродукти і відварені овочі (спаржа, цукіні, артишоки, різні види капусти).

Потрібно: півпачки вершкового масла, 3 жовтки, сік половинки лимона, мелений білий перець, сіль і щіпка кайенского перцю.

Вершкове масло розтопіть в сотейнику і охолодіть до кімнатної температури. У велику каструлю налийте води, а коли вона закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, а зверху поставте скляну або керамічну миску, туди помістіть жовтки, до них додайте лимонний сік, добре перемішайте і збивайте жовтки з лимонним соком міксером або віночком. Коли маса стане пишною (приблизно через 5 хвилин), продовжуючи збивати, починайте поступово додавати постійно поточної тонкою цівкою розтоплене і остигле масло. Коли соус загусне, додайте сіль і перець за смаком і збивайте ще півхвилини. Готовий соус подавайте негайно.

Приготування голландського соусу – процес дуже делікатний. Необхідно стежити за тим, щоб температура пара не стала занадто високою, інакше соус може «згорнутися». Але залагодити цю маленьку неприємність можна, «полагодити» соус здатен лід: потрібно зняти миску з «лазні», додати туди пару кубиків льоду і збивати жовтки, поки лід не розтане.

Рецепт 9. Соус гуакамоле (Мексика)

З чим їдять: кукурудзяні чіпси, хліб, страви мексиканської кухні.

Потрібно: 2 авокадо, 1 помідор, 1 гострий червоний перець, 2 столові ложки лимонного соку (або соку лайма), 1 столова ложка дрібно нарізаної кінзи, 0,5 чайної ложки солі, половинка ріпчастої цибулі.

Овочі помийте і обсушити. Алігаторова грушу (так ще називають авокадо) розріжте уздовж навпіл і, щоб легше було витягти кісточку, розгорніть половинки в різні боки, відокремте один від одного і очистіть від шкірки. М’якоть розімніть виделкою і присмачите лимонним соком, щоб не потемніла. Цибулю дрібно наріжте. Стручок гострого перцю розріжте вздовж, видаліть насіння, промити, обсушити і дрібно порубати. Помідор наріжте маленькими скибочками. З’єднайте м’якоть авокадо з кінзою, цибулею, гострим перцем і помідором, приправте сіллю і перемішайте.

Рецепт 10. Чатні з винограду з інжиром (Індія)

З чим їдять: сири, страви з м’яса і птиці.

Потрібно: 500 г червоного винограду, 400 г свіжого інжиру, 1 апельсин, 2 столові ложки оливкової олії холодного віджиму, 1 столова ложка бальзамічного оцту, мелений чорний перець і сіль.

Фрукти промийте. Духовку розігрійте до 210 °. Інжир наріжте скибочками. Виноград відокремте від гілочок, очистіть ягоди від плодоніжок, викладіть разом з інжиром на промаслений лист і поставте в духовку на 10 хвилин. З апельсина зніміть цедру, наріжте її тонкою соломкою. З м’якоті вичавіть сік. Змішайте в салатниці виноград, інжир, сік і цедру апельсина, перець, оцет і сіль. Готовий соус поставте на 4:00 в холодильник.

Чатні роблять з яблук, хурми, агрусу, абрикосів, цибулі, ревеню, помідор. Характерна особливість цього соусу – комбінація кислого і солодкого соусів. З прянощів, крім перцю, в чатні додають свіжий імбир, насіння гірчиці, кумін, коріандр, гвоздику.

Рецепти відомих соусів з усього світу доступні для усіх верств населення, адже компоненти можна придбати на ринках чи супермаркетах. Приготування не займає багато часу та доступне на будь-який гаманець!!!

Закрити

Замовити столик

Закрити

Зворотній зв'язок

Закрити

Стати партнером

Закрити

Відгук

Закрити

???

Замовити столик